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每逢佳節(jié)倍思親,月餅添加有幾斤

更新時間:2019-09-17        閱讀:4351
又到月餅季,你是愛吃呢愛吃呢還是愛吃呢?是愛豆沙五仁還是愛鮮肉小龍蝦呢?不過,不管什么餡,安全件。

 

據(jù)稱有位市民家一盒存放已10年的月餅,竟然*沒有變質,細思極恐這是放了多大劑量的防腐劑才保這10年的金剛不壞之身,簡直是月餅界的木乃伊歸來。

 

于是,月餅中的防腐劑再一次成為大家聚焦的重點。大家出于對口感和健康的考慮,越來越不喜歡高糖高油的產品,于是月餅餡的水分含量高了,口味好了,但同時給微生物繁殖帶來了極大的空間,就必須求助于防腐劑。所以,防腐劑也并非洪水猛獸,只要在標準范圍內,還是能夠確保安全。

 

根據(jù)國家食品添加劑使用標準GB 2760-2014之規(guī)定,月餅防腐劑中苯甲酸和山梨酸的大使用量不得超過0.3g/kg和1.0g/kg,甜味劑安賽蜜和糖精鈉按規(guī)定不得檢出。于是我們對廣式豆沙、京式果仁、蘇式百果、精制五仁這四種月餅進行采樣,伍豐儀器采用EX1600液相色譜儀對其中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜進行相關添加劑的檢測,各個組分之間分離良好,無干擾。各組分樣品的回收率在93.46-104.9%,回收率高,滿足檢測要求。


1. 儀器&試劑



2. 樣品&前處理



3. 結果&分析

線性范圍:以各組分的濃度為橫坐標,峰面積為縱坐標,得到4種防腐劑的線性方程,如下表


 

各組分樣品含量:GB 2760-2014規(guī)定月餅防腐劑中安賽蜜和山梨酸的大使用量不得超過0.3g/kg和1.0g/kg,苯甲酸和糖精鈉按規(guī)定不得檢出,如下表均為合格。



各組分樣品回收率:取4種防腐劑混標溶液100ug/ml的分別取1.25ml和2.5ml于2支裝有CW19146樣品的燒杯中,稀釋倍數(shù)為25,則理論加標量分別為5ug/ml和10ug/ml,回收率在93.46%-104.9%,滿足檢測要求。

 

4.    色譜圖




 

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